시원하고 아삭한 동치미 한 사발, 생각만 해도 입안에 침이 고이지 않나요?
특히 겨울철 별미로 즐겨 먹는 동치미, 직접 담가 먹으면 그 맛이 배가 된다는 사실! 알고 계셨나요? 이번 포스팅에서는 무우 동치미를 맛있게 담그는 방법을 자세히 알려드리겠습니다.
초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 단계별 레시피와 꿀팁까지 아낌없이 공개할 예정이니, 이번 겨울엔 직접 담근 동치미로 시원하게 겨울나기를 준비해 보는 건 어떨까요?
겨울철 별미, 동치미 맛있게 담그는 비법 대공개!
동치미 담그기의 시작은 재료 준비입니다. 싱싱한 무 45kg), 배 1개, 사과 1개, 양파 1개, 쪽파 150g, 대파 1대, 청양고추 4개, 홍고추 2개, 마늘 20알, 생강 2~4쪽을 준비합니다.
그리고 핵심 재료인 천일염(굵은 소금) 약 3컵과 물 6,000cc (6리터)를 준비합니다. 소금의 양은 무의 크기와 종류, 그리고 개인의 입맛에 따라 조절 가능하다는 점, 잊지 마세요!
재료 손질, 꼼꼼하게 확인하세요!
재료 준비가 끝났다면 이제 본격적인 손질 시작! 무는 깨끗하게 씻어 흙을 제거하고, 필요에 따라 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어줍니다.
전통 동치미처럼 무를 통째로 사용할 수도 있다는 점! 배와 사과는 씨를 제거하고, 양파는 껍질을 벗겨 준비합니다. 청양고추와 홍고추는 반으로 갈라 씨를 제거하고, 마늘과 생강은 다져서 준비해 줍니다.
무 절이기, 동치미의 아삭함을 좌우하는 핵심 단계!
손질한 무에 굵은 소금을 골고루 뿌려 약 30분에서 1시간 정도 절여줍니다. 이때 무에서 수분이 충분히 나와야 아삭한 동치미를 즐길 수 있다는 사실!
무에서 나온 수분은 버리지 않고 국물에 사용할 예정이니 따로 보관해 주세요. 절이는 시간은 무의 크기에 따라 조절해 주는 센스!
국물 만들기, 황금 비율을 찾아라!
배, 사과, 양파를 블렌더에 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 과일 혼합물을 면포에 넣고 꾹 짜서 맑은 국물만 따로 준비합니다.
준비한 국물에 물을 붓고, 소금을 조금씩 넣어가며 간을 맞춰줍니다. 처음에는 약간 짭짤하게 간을 맞추는 것이 좋습니다. 숙성 과정에서 무에서 수분이 나오면서 간이 싱거워질 수 있기 때문입니다. 다시마 육수를 추가하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
재료 담그기, 정성을 담아 차곡차곡!
절인 무를 김치통에 담고, 준비한 국물과 함께 쪽파, 대파, 고추, 다진 마늘, 생강을 넣어줍니다.
취향에 따라 갓, 삭힌 고추, 고추씨 등을 추가할 수 있습니다. 무가 떠오르지 않도록 누름돌이나 접시로 눌러주는 것도 중요한 포인트! 공기와의 접촉을 최소화하여 변질을 방지하기 위해 비닐이나 랩으로 덮어주는 것도 잊지 마세요.
숙성, 시간이 빚어내는 마법의 맛!
모든 재료가 잘 섞인 후 김치통 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 이틀 정도 숙성시킵니다. 이후 김치냉장고에 옮겨 차갑게 보관하면서 1~2주 정도 더 숙성시켜줍니다.
숙성 기간 동안 간을 자주 확인하고, 필요에 따라 소금을 추가하여 간을 조절해 주는 것이 좋습니다. 잘 숙성된 동치미는 국물에서 톡 쏘는 탄산의 맛이 느껴진답니다!
한눈에 보기
| 절이기 | 무 30분~1시간 절이기 |
| 국물 | 배, 사과, 양파 갈아서 면포에 걸러 국물 만들기, 소금으로 간 맞추기 |
| 담그기 | 절인 무, 국물, 쪽파, 대파, 고추, 마늘, 생강 김치통에 담기 |
| 숙성 | 실온 1 |
재료 무, 배, 사과, 양파, 쪽파, 대파, 청양고추, 홍고추, 마늘, 생강, 천일염, 물
겨울 동치미 담그기, 이제 어렵지 않아요!
오늘 알아본 무우 동치미 담그는 법, 어떠셨나요? 생각보다 어렵지 않죠? 이 글이 도움이 되셨으면 좋겠네요!
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QnA 섹션
Q1. 동치미 무는 어떤 종류를 사용해야 하나요? A. 동치미 전용 무인 천수무를 사용하면 좋지만, 일반 무를 사용해도 괜찮습니다. 다만, 무가 너무 크면 숙성되는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으므로 적당한 크기의 무를 선택하는 것이 좋습니다.
Q2. 동치미 국물이 싱거우면 어떻게 해야 하나요? A. 숙성 기간 동안 간을 확인하고, 싱거우면 소금을 추가하여 간을 맞춰주세요. 또는 절인 무에 소금을 뿌려 다시 절여준 후 국물에 넣어주는 방법도 있습니다.
Q3. 동치미를 오래 보관하려면 어떻게 해야 하나요? A. 동치미는 김치냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 또한, 먹을 만큼씩 소분하여 냉동 보관하면 더욱 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.